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Quels sont les avantages pour la santé de manger des carottes violettes?

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Bien que les carottes pourpres présentent plus d'avantages pour la santé que les carottes orange standard et soient tout aussi savoureuses et croquantes, elles ne sont pas familières des supermarchés. Cela pourrait changer au fur et à mesure que l’on parle de plus en plus du potentiel des anthocyanes pour lutter contre les maladies, les produits chimiques à base de plantes qui donnent leur couleur aux aliments rouge, bleu et violet. Les carottes pourpres sont originaires du Moyen-Orient bien avant les carottes oranges et contiennent jusqu'à 28 fois les anthocyanes des variétés oranges. Ils sont courants dans les marchés du Moyen-Orient.

Racines historiques de carottes violettes

Les carottes sauvages blanches et jaunes ont été cultivées pour la première fois au Moyen-Orient il y a environ 5 000 ans et transformées au fil du temps en variétés plus grandes, plus douces, de couleur jaune et violette. Les carottes orange ont probablement d'abord évolué en Turquie, puis des variétés rouges sont apparues et ont été enregistrées par les Grecs en 65 après J.-C. Dès les années 1700, les hollandais développèrent des carottes orange qui remplaçaient les variétés pourpres en raison de leur goût et de leur valeur nutritionnelle améliorés. De nos jours, la saveur et la valeur nutritive des carottes pourpres ont rattrapé celles de l’orange.

Le violet n’est qu’une couleur de l’arc-en-ciel de la carotte. Les autres couleurs exotiques comprennent le rose, le rouge, le blanc, le jaune et le pourpre si sombre qu’elles apparaissent noires. En outre, les carottes pourpres ont souvent un noyau vert, jaune ou orange, ce qui en fait une salade colorée.

Anthocyanines, caroténoïdes et vision

Les anthocyanes sont un groupe de produits chimiques végétaux, ou phytochimiques, appartenant au groupe plus large des flavonoïdes, qui agissent comme des agents antioxydants et anti-inflammatoires. Les carottes pourpres contiennent également des caroténoïdes, qui donnent leur couleur aux aliments orange. Les caroténoïdes et les anthocyanes jouent un rôle dans le maintien d'une bonne vision. En particulier, le corps convertit le bêta-carotène caroténoïde en vitamine A, ce qui favorise la vue.

Puissant jus de carotte pourpre

Dans le numéro de novembre 2010 du "British Journal of Nutrition", des chercheurs de l'Université du Queensland ont montré que le jus de carotte pourpre pouvait être utile pour inverser les effets négatifs d'un régime riche en graisses et en glucides. Les rats soumis au régime ont développé une grande variété de maladies chroniques, notamment des maladies cardiovasculaires, le diabète et des problèmes de foie. Les chercheurs ont noté que le jus était pauvre en caroténoïdes, qui sont abondants dans les carottes crues. Ils ont rapporté qu'il était probable que les anthocyanes du jus de pourpre étaient responsables de l'amélioration de la tolérance au glucose des rats ainsi que de leurs fonctions cardiovasculaire et hépatique.

Les carottes violettes sont également une bonne source de fibres solubles, qui aident à réduire le cholestérol sanguin et le glucose. Un verre de 8 onces de jus de carotte pourpre contient environ quatre carottes de taille moyenne pour un total de 130 calories et près de 5 pour cent des fibres alimentaires dont un adulte a besoin quotidiennement, basées sur un régime de 2 000 calories.

Recherche sur le cancer du sein

En 1988, le professeur Leonard Pike de la Texas A & M University a découvert au Brésil des carottes à la pourpre des taches et les a utilisées pour développer une carotte marron de couleur assortie à celle de l'école. Ses recherches ont pris une tournure plus sérieuse lorsqu'il a commencé à parler des avantages potentiels des anthocyanes pour la santé. Le résultat a été la carotte BetaSweet, marron à l'extérieur et orange à l'intérieur. Il est riche en anthocyanes et en caroténoïdes. Par la suite, deux études sur le cancer du sein impliquant Texas A & M et l'Université de l'Arizona ont comparé les résultats obtenus chez des participants humains ayant consommé du jus de carotte BetaSweet ou du jus d'orange. "The FASEB Journal" de la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale a publié la première étude en 2009, tandis que la seconde est parue dans la revue "Nutrition and Cancer" en 2012. Chaque étude a conclu que les deux types de jus avaient le même succès en termes de réduction du taux d'oxydation. stress dû à l'augmentation des niveaux de caroténoïdes - pas les anthocyanes - dans le sang des participants.

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