Info

La décomposition du saccharose

La décomposition du saccharose


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le saccharose est un glucide sucré probablement mieux connu sous le nom de sucre de table blanc raffiné. Le saccharose est également présent dans de nombreux fruits et légumes, bien que la canne à sucre et la betterave à sucre soient principalement utilisées pour la production commerciale. Le saccharose est facilement décomposé ou métabolisé en glucose, qui est le sucre le plus simple utilisé par l'organisme pour produire de l'énergie et fonctionner.

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide composé de deux sucres plus simples - glucose et fructose. Le saccharose a un goût relativement sucré, raison pour laquelle il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, les bonbons et comme édulcorant pour le café et le thé, mais de nombreux autres composés sont plus sucrés. Le fructose ou le sucre de fruit, par exemple, a un goût plus sucré d'environ 70% que le saccharose. Certaines plantes comme la stevia sont jusqu'à 300 fois plus sucrées que le saccharose, alors que la plupart des édulcorants artificiels tels que l'aspartame sont environ 200 fois plus sucrés. L'indice glycémique du saccharose, qui mesure la rapidité avec laquelle le glucose est décomposé, est absorbé dans le sang et déclenche la libération d'insuline, il est modérément élevé à 80 - comparable au miel transformé. Toute substance dont la cote est supérieure à 55 peut provoquer des pointes d'insuline et des fluctuations malsaines de la glycémie.

Métabolisme

Le saccharose passe par la bouche et l’estomac n’est pratiquement pas digéré. Une fois qu'il entre dans la partie initiale de l'intestin grêle, une enzyme appelée sucrase est sécrétée par la membrane muqueuse. La sucrase décompose le saccharose en le coupant en deux, ce qui produit une molécule de glucose et une molécule de fructose. Le glucose est immédiatement absorbé dans la circulation sanguine et transporté dans tout le corps. En revanche, le fructose est également absorbé dans l'intestin grêle, mais il est acheminé vers le foie où il passe plus de temps à être réduit en glucose, stocké sous forme de glycogène ou converti en lipides. Outre la sucrase, une autre enzyme appelée isomaltase, glycoside hydrolase, peut également aider à faciliter la dégradation du saccharose. Dans l’ensemble, le saccharose est facilement assimilé et produit une augmentation rapide de l’énergie - environ 3,94 kilocalories d’énergie par gramme.

Sources riches

Outre les produits de boulangerie, les desserts, les bonbons et les boissons contenant beaucoup de saccharose raffiné, certains aliments sont naturellement riches. De bons exemples incluent la canne à sucre, les betteraves à sucre, les dattes, les carottes, les pommes et les raisins doux. Cependant, gardez à l'esprit que la plus grande partie de la douceur des fruits provient de la teneur en fructose et que le saccharose ne joue qu'un rôle mineur. Il n'y a pas de consommation quotidienne recommandée de saccharose, mais la plupart des nutritionnistes notent qu'un régime alimentaire sain devrait comprendre entre 200 et 300 grammes de glucides par jour.

Mise en garde

La surconsommation de saccharose est liée à divers problèmes de santé. Par exemple, la décomposition rapide du saccharose provoque de fortes fluctuations de la glycémie et de la sécrétion d'insuline, ce qui peut être dangereux pour les diabétiques. En fait, des pics d'insuline réguliers peuvent être une cause contributive du diabète de type 2, caractérisé par une résistance à l'insuline des tissus. Le saccharose transformé est également acide, ce qui favorise la carie dentaire et les infections des gencives et peut réduire la réponse immunitaire pendant au moins quelques heures après l'ingestion. Une consommation élevée de sucre raffiné est également liée à un risque accru d'obésité et de maladie cardiaque.



Commentaires:

  1. Lisimba

    À moi une situation similaire. J'invite à la discussion.

  2. Melvon

    l'Excellente Phrase

  3. Kazraktilar

    Je félicite, cette idée géniale doit être juste exprès

  4. Haydon

    Je pense que vous n'avez pas raison. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  5. Sherif

    Pourquoi n'est pas non plus présent?

  6. Ceannfhionn

    Je félicite, la pensée admirable



Écrire un message